Le processus de fabrication des aubergines séchées est un art populaire en soi. Choisissez une journée ensoleillée en automne, lavez l'aubergine fraîche et coupez-la en tranches, lanières ou morceaux uniformes selon la variété et les habitudes régionales. Dans le nord de la Chine, on préfère les tranches d'aubergines rondes, à peu près aussi épaisses que des pièces de cuivre ; dans le sud du fleuve Yangtze, on utilise de longues tranches d'aubergines aussi fines qu'un petit doigt. Les tranches d'aubergines coupées doivent être immédiatement étalées sur une natte de roseau ou un tamis en bambou, placées dans un endroit aéré et translucide, et accepter l'action combinée du soleil et de la brise. Rapportez-le chez vous le soir et évitez de vous mouiller avec la rosée. Répétez cette opération pendant trois à cinq jours jusqu'à ce que l'aubergine perde environ 90 % de son humidité et devienne dure et élastique. L'aubergine séchée à cette époque, la couleur passait du violet au brun, la texture passait de douce à dure et le poids était considérablement réduit, mais le goût de l'été était étroitement enfermé dans la fibre.
Au cours de ce processus, l’aubergine a subi de merveilleux changements chimiques. L'eau de l'aubergine fraîche s'évapore, le sucre est concentré et le composant naturel glutamate est plus important, ce qui rend l'aubergine séchée même sans aucun assaisonnement, elle a également une riche saveur sucrée. Dans le même temps, les substances phénoliques de l’aubergine brunissent sous l’action de l’oxydase, donnant à l’aubergine séchée son aspect brun foncé unique. Ce changement de couleur n'est pas seulement un changement visuel, mais aussi une manifestation externe du développement profond de la saveur. Légumes frais, produits biologiques, acheter des légumes en ligne, Légumes secs, acheter des légumes secs, collations saines, Découvrez notre sélection premium de légumes secs. Parfait pour des collations saines et pour rehausser vos recettes préférées. Achetez maintenant !
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