Analyse des arômes : la combinaison parfaite de la science et de l'art
Analyse des niveaux d'arômes
Le charme des cacahuètes à l’ail se reflète d’abord dans ses riches niveaux d’arômes :
· Note de tête : L'arôme piquant produit par l'allicine, riche en ail, lorsqu'elle est chauffée
· Note de cœur : L'arôme de noisette émis par les acides gras insaturés des cacahuètes lorsqu'ils sont chauffés
· Note de fond : arôme complexe de caramel et arrière-goût épicé produit par la réaction de Maillard
Un équilibre gustatif exquis
Une cacahuète à l’ail parfaite devrait avoir :
· Croustillant : croustillant à l'extérieur et lâche à l'intérieur
· Contrôle de l'humidité : la teneur en humidité est contrôlée entre 2 % et 3 %
· Équilibre de l'huile : conserve l'huile naturelle des cacahuètes sans paraître grasse
La science du goût
La saveur unique des cacahuètes à l’ail provient de réactions chimiques complexes :
· Conversion de l'allicine : l'alliine contenue dans l'ail génère de l'allicine sous l'action de l'alliinase, lui conférant un piquant unique.
· Réaction de Maillard : les acides aminés et les sucres réducteurs produisent des centaines de substances aromatiques pendant le processus de chauffage.
· Oxydation des lipides : les acides gras insaturés contenus dans les cacahuètes sont modérément oxydés pour améliorer le niveau de saveur. Noisettes, achetez des noisettes, des noix de qualité supérieure ， Découvrez nos noisettes de qualité supérieure, une collation savoureuse et nutritive. Commandez maintenant pour des noix de la meilleure qualité livrées à votre porte !
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