Au tournant de l'automne et de l'hiver dans le nord de la Chine, un rouleau d'images unique sera toujours étalé dans les cours de chaque foyer : des racines de radis à peau verte et de radis à peau blanche sont coupées en fines lanières bien proportionnées, densément étalées sur des nattes de bambou, baignées par la lumière du soleil qui s'éclaircit. Cependant, en quelques jours, ces lanières de radis à l’origine dodues et croustillantes se sont transformées en légumes souples et longuement séchés sous l’action conjuguée du vent et de la lumière. Ils étaient soigneusement mis dans des sacs en tissu par les ménagères et suspendus sous les poutres de la maison. Cette scène de ferme apparemment ordinaire est en réalité un sage psaume sur le temps et la préservation écrit par l’homme et la nature. Le radis séché a une longue histoire. Jia Siming de la dynastie Wei du Nord a déjà enregistré les « radis séchés » dans « Qi Min's Essentials », ce qui montre que cette technique de conservation est transmise depuis au moins mille ans. Dans la civilisation agricole à long terme, les lamelles de radis séchées sont non seulement une source importante de vitamines en hiver, mais aussi une sorte de cristallisation de la sagesse de la vie. Il étend l'abondance de l'automne à tout l'hiver, de sorte que les gens puissent encore goûter le goût de l'automne lorsque la neige recouvre la terre. L'ancienne génération dit souvent : « Il y a des légumes séchés à la maison, alors ne paniquez pas pendant le froid de l'hiver.
"Ces légumes séchés apparemment simples portent la philosophie de survie chinoise de" ensoleillé avec des parapluies et plein de nourriture pour la faim ". La transformation du radis frais en lanières de radis séchées est une merveilleuse concentration de matière et une transformation de la saveur. Dans le processus d'évaporation lente de l'eau, la substance épicée unique "glycoside d'huile de moutarde" dans le radis est partiellement décomposée, ce qui affaiblit le goût épicé des lanières de radis séchés, mais donne à la place une saveur douce que les radis frais ne donnent pas. Avoir. Saveur. En même temps, le sucre, les acides aminés et les minéraux contenus dans les radis peuvent être concentrés et la valeur nutritionnelle ne diminue pas mais augmente - la teneur en calcium pour 100 grammes de lamelles de radis séchées peut atteindre plus de dix fois celle des radis frais, et les minéraux tels que le fer et le potassium sont également hautement enrichis. Ce processus de séchage apparemment simple complète en fait la sublimation de la saveur et la condensation de la nutrition. en ligne,Légumes séchés,Achetez des légumes secs,des collations saines,Explorez notre sélection premium de légumes séchés, parfaits pour des collations saines et pour rehausser vos recettes préférées.
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