À l'ère de la pénurie matérielle, les légumes séchés constituent une dépendance importante pour les gens ordinaires pour survivre au long hiver. Les vieux Pékinois l'appelaient « légumes secs », et dans les régions de Jin, Hebei, Shandong et Henan, on l'appelait affectueusement « légumes secs ». Derrière chaque morceau de concombre séché se cache une histoire de frugalité et de préparation : c'est le dos de la vieille grand-mère qui plisse les yeux et retourne les tranches de concombre sous le soleil brûlant de l'été ; c'est le soupir de contentement lorsque sa mère sortait les légumes séchés du placard pendant la nuit d'hiver. Dans "Yashe Talks about Eating", Liang Shiqiu a rappelé un jour les petits pains farcis de légumes secs en hiver, et le goût "semble être plus charmant que les légumes frais". Ce genre de charme est le profond et le moelleux donné par le temps. Des concombres frais aux tranches de concombre séchées, c’est une transformation matérielle renaissante.
Lorsque 94 % de l'humidité des concombres s'évapore lentement sous l'action du soleil et de la brise, ce qui reste n'est pas seulement 6 % de la matière solide, mais aussi une saveur et une nutrition concentrées. La diminution de l’activité de l’eau inhibe la croissance des micro-organismes, permettant à ces fruits d’été de traverser les frontières du temps. Ce qui est encore plus merveilleux, c'est que ce processus n'est pas une simple méthode de soustraction : bien que la vitamine C soit perdue lors du processus de séchage, les minéraux tels que le potassium, le magnésium, les fibres alimentaires et les antioxydants sont hautement concentrés et la valeur nutritionnelle par unité de poids ne diminue pas mais augmente. C'est la dialectique de la nature, gagnée dans la perte et sublimée dans la transformation. Légumes secs, acheter des légumes secs, des collations santé, Découvrez notre sélection premium de légumes secs. Parfait pour des collations saines et pour rehausser vos recettes préférées. Achetez maintenant !
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